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听说今年冬天很冷?羊羊羊!安排-凯发平台

时间:2020-10-13     

俗话说:“一场秋雨一场寒,十场秋雨穿上棉。”今年入秋以来,已远不止十场秋雨,还听说,今年冬天会很冷,也许,和这个冬天最配的不再是花秋裤,而是羊肉汤。想象着,一口呼呼冒着热气的铁锅,柴火烧的旺旺的,空气中弥漫着羊肉特有的带着膻味的鲜香气,这样的冬天,怎一个“暖”字了得。

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那么,萌萌哒的羊儿都有哪些吃法呢?

首先,选材很重要,因为,高端的食材,往往只需要最朴素的烹饪方式。在凉山州,有一种高山羊,被审定为国家级的畜禽遗传资源,是地道的小山羊,满山窜跑吃草的那种,其羊肉中粗蛋白含量在20%以上,此外富含17种氨基酸,氨基酸的总量高达22%,在中国山羊品种中尚属罕见。

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鲤鱼“孕”羊

有关羊肉吃法,不得不说的是鲤鱼“孕”羊,这是一道令人叫绝、富有传奇色彩的彝族传统风味美食,至今已有600多年的历史。它借用鱼和羊包裹共煮的意象命名,其做法是:将带皮带骨的上好羊肉放进冷水锅中加生姜、草果、陈皮、花椒、食盐猛火煮沸,撇去浮沫,然后用文火慢慢炖煮。羊肚、羊肠等肚杂清洗干净后,用刀切细剁碎,配上花生茸、草果粉、韭菜拌合为馅以备用。再取一条1斤以上的鲜活鲤鱼,开堂破肚,剔除肚杂,然后把配好的馅料填入鲤鱼腹腔中,用线缝合鱼腹刀口,这便成了鲤鱼“孕”羊。等锅中的羊肉煮到九成烂的时候,将填了馅的鲤鱼放入羊肉锅中,用细火煮炖约十余分钟即可。这道美味突出的一个特色就是“鲜”字,羊肉扒而不腻,鱼肉嫩甜如豆腐脑,汤汁鲜香甘爽,妙不可言。鲤鱼“孕”羊,其实也就是“鱼”“羊”——鲜,以此形容这道菜的甘美。

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烤全羊

除此之外,最豪的吃法应该属烤全羊了,提前腌制好的羊,开膛去皮后直接架到火上烤。整只羊不停的在火上翻转,羊油一滴一滴的打在木炭上,看着就香,经过炭烤的羊肉外表金黄油亮,直接上手,大口吃肉的感觉简直不要太爽。

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