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从“墩子”到“中华金厨奖”——记蓝天宾馆行政总厨戴文超-凯发平台

近日,四川技能大赛暨“豪吉杯”四川省第四届川菜创新大赛总决赛在成都隆重举行,来自成中集团旗下蓝天宾馆的行政总厨戴文超,以中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员和四川省技能人才评价高级考评员身份,全程参与了本次大赛的裁判工作。


戴文超担任大赛裁判(后排左起第八位)

 

从“墩子”到“中华金厨奖”

——记蓝天宾馆行政总厨戴文超

 

沉淀

70年代末,戴文超出生在翠屏区一户普通的农民家庭,家里共有姐弟四人,戴文超排行老二。为了缓解家庭压力,16岁那年,成绩优异的戴文超主动放弃了读高中的机会,选择到宜宾市商职校学习烹饪与营养。“那时就简单地想掌握一门谋生技能尽快就业而已,民以食为天,烹饪是自古以来每家每户都必不可少的,却没想过到底能走多远”。

毕业之后,戴文超顺利地进入了一家小餐馆当厨师,凭着在学校较为系统的理论知识和扎实的实践技能,那时的戴文超已经能拿到每月近1000元的“高”工资。可是,在随后的一次烹饪大赛中,一位德高望重的行业前辈当场数落戴文超的话语,却给这个年轻小伙以深深地震撼。“年轻人,冬瓜丸子这样的菜都做不出来,你要学的东西还多得很”!

戴文超感到委屈,但这更坚定了他好强的斗志。于是他主动放弃了眼前的“高薪”,到宜宾知名的大酒楼,拜当时业内知名的前辈为师,学习制作“宴席菜”。而师傅的要求也非常严格,月工资降到250元,还必须从基层的“墩子”做起。“墩子”是烹饪界对帮厨小工的称呼,就是协助主厨师傅进行切菜、配菜等辅助工作,不会涉及菜肴烹饪的具体操作。戴文超却一口应了下来,开始了漫长的技艺沉淀过程;而这一沉淀,就是10年。

 

戴文超代表作品:大展宏图、争妍

 

收获

一边积累,一边创新;一路成长,一路收获。从当初应下“墩子”起,戴文超就暗暗告诉自己,烹饪是一门需要不断创新的技能,尤其是作为“百菜百味”而出名的川菜来说,除了传承经典菜品、制作传统的家常菜之外,结合当代食客的口味,不断进行菜品的研发创新,才能在激烈的市场竞争中站稳脚跟。

因此,戴文超对每一份工作经历都格外珍惜,也从不懈怠。在多位国家级烹饪大师的悉心指导下,他逐渐积累了丰富的实践经验,先后在宜宾多家知名酒楼工作,2013年进入成中集团白云酒店、蓝天宾馆任行政总厨。从学徒到走上管理岗位,戴文超更深知,烹饪不能“闭门造车”,除了不断推陈出新,更应利用一切机会交流学习,参加各种比赛和深造,才能博采众长,臻于至善。

近年来,戴文超先后获得了全国第五届烹饪大赛热菜金奖、首届创新川菜大赛热菜银奖、宜宾市技能大赛热菜金奖、大千杯创新大赛热菜金奖、中国精品菜烹饪能手、中国烹饪协会中华金厨奖等荣誉。还获评了高级厨政管理师、注册中国烹饪大师、国家职业技能培训高级考评员等称号。

 

戴文超荣获“中华金厨奖”

 

传承

作为中国烹饪名师、四川省烹饪协会理事、中国烹饪协会名厨专业委员会会员、中式烹调师高级技师、中国烹饪协会注册裁判、宜宾市突出贡献技师、叙州区工商联副主席……已近知天命年龄的戴文超明白,荣誉加身,是一种激励与鞭策,更是一份传承与责任。

在从事厨政管理、致力于菜品研发创新的同时,戴文超更重视团队打造与技艺传承。他先后担任宜宾技师学院外聘专家、餐饮烹饪行业协会川菜培训讲师、宜宾新东方烹饪学校讲师,在高县人社局组织的宜宾燃面劳务品牌培训班、叙州区就业局举办的中式烹调品牌培训班担任培训讲师等,积极培养扶持厨师新生力量,受训学员近500人次,陆续带出技艺精湛的学徒近30余人。目前团队中有高级技师6人,高级技工10人,他们中的大多数人,早已能够独当一面,且多人次在各类大赛中获奖。蓝天宾馆厨师团队,也在他的带领下,以优质、可口、美味、创新的菜肴,赢得了广大客户的信赖与高度赞誉。

与此同时,戴文超还不遗余力地为推广地方餐饮美食文化、助推宜宾城市形象塑造而四处奔忙,先后参加宜宾市商务局组织的“宜宾名小吃”北京行品鉴推广活动、四川省“美味中国、品味四川”美食展会、宜宾县特色菜制作评选工作、宜宾建城2200周年美食展、中国国际名酒文化节、2022世界动力电池大会等大型展会和活动,为地方烹饪事业发展与美食品牌推广做出积极的贡献。

天行健,君子以自强不息。从“墩子”到“中华金厨奖”获得者,从小学徒到中国烹饪名师,戴文超,注定在这条道路上一往无前、倾情一生。

在2022世界动力电池大会现场为中外嘉宾制作精美菜肴


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